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花馍又称面花或花糕,是中国民间艺术中的一朵奇葩,流行于北方盛产小麦的地区,由心灵手巧的农家妇女或民间艺人,用小麦面粉、糯米粉、食用油、大枣、豆子、果仁、食用色素等原料精心制作而成。又因为花馍可以当作礼品给亲朋好友送去祝福,也被称作礼馍。
从本质上讲,花馍是馒头从实用走向艺术化的一种变异,跟面塑的做法大同小异,两者最显著区别是,花馍完全可以吃,制作花馍所用的原料,都是司空见惯的食材。但是,面对美轮美奂的花馍,很少有人暴殄天物,通常会当作艺术品来欣赏。
花馍的制作手法丰富,跟面塑技巧基本相同,主要有捏、揉、揪、切、挑、压、拨、搓、按等,制作出的花馍是否美观耐看,取决于制作者的十指是否灵活,有没有艺术细胞。
陕西花馍历史悠久,相传在盛唐时期开始在民间流行,之后经久不衰,一直流传至今,并享誉国内外。
古代考量一名女子是否合格的重要标准,就是看她是否会“女红”,若不会,连出嫁都很困难。女红特指古代女子所做的纺织、针线、刺绣、缝纫等工作,以及这些工作的成品。这些工作和产品在古代自给自足的社会形态下,对一个家庭十分重要,是保证生活的基础。
做女红时,需要熟练使用剪刀、尺子、针线、木梳等工具,实际上是在考验一名女子是否心灵手巧。
到唐太宗年间,会不会制作花馍,成为女红的一项重要考核内容,至此后,制作花馍在三秦大地遍地开花,并且,这项技术以三秦大地为中心,向周围的甘肃、山西、河南等地传播,最终流行于大部分北方地区。
陕西花馍的造型千姿百态,色彩艳丽丰富,大约有300多个品种,极具有视觉美感和艺术价值,呈现了陕西农村妇女或民间艺人对美术的理解,对生活的热爱和憧憬,以及对民间艺术的虔诚。造型主要有各种飞禽走兽、花草鱼虫、历史人物、神话人物、元宝,等等。
按照用途来讲,主要有:祭奠祖先花馍、庆贺节日花馍、老人祝寿花馍、小孩满月周岁花馍、婚丧嫁娶花馍,等等。用在不同的场合,花馍的造型和色彩都不一样,每一种花馍都代表了一种文化寓意和情感寄托。
艺术来源于生活,花馍作为从民间产生的艺术形式,在内容创作和文化寓意上,跟现实生活有许多相似之处。
制作花馍时,为了体现艺术效果,艺人们会适当给花馍造型进行夸张的变形,如同写意画那样洗练,以传神为主,粗狂却不失生动。当然,有些艺人会把花馍做得非常写实,制作的一些花卉和飞禽走兽,看起来相当逼真,能达到以假乱真的效果。
祭奠祖先时,人们通常会在祖先的灵位前摆上水果、点心之类的食物,祭奠祖先的花馍,同样会制作成各种水果、点心的造型。
庆贺节日的花馍,以龙、马、猪、牛、羊、鸡等动物的造型为主,或者以花型饱满的花朵,如牡丹、芍药、荷花为主。为了烘托节日的喜庆气氛,在这些造型上通常会使用较多的红色。
给老人祝寿的花馍,会做成寿桃的样子,看起来红润饱满。
婴儿满月时,会做成如同项圈一样的、直径有两尺的圆形花馍,陕西本地称作“曲莲”,再在上面捏出鱼、龙、凤、莲花之类的造型,看起来非常喜气。或者,会做成虎头枕的造型,陕西民间认为,虎头枕具有镇定辟邪的作用,表达了祝愿孩子虎头虎脑的意愿。
新人结婚时,会做成“龙凤呈祥”造型的花馍,这种花馍造型复杂,龙凤缠绕着“喜”字,周边还有许多花卉图案做装饰,寓意非常美好。
制作花馍是纯粹的手工活,非常考验一个人的耐心。先把九成面粉与一成糯米粉合成面团后,再逐步按照需求,采取捏、按、压、搓等手法,塑造成各种造型,有些手指无法完成的造型,需要用刀具来精雕细琢。当造型完成后,需要给上面设色。
设色用的颜料都是食用色素,更讲究的艺人,会把不同颜色的蔬菜或水果榨成汁,比如,红色用胡萝卜汁,绿色用菠菜汁,紫色用紫甘蓝汁,等等。这样做出来的花馍,完全是纯天然食品,既能看又能吃,还能当礼物送人,用途颇多。
在30多年前,造型各异的花馍在陕西农村十分常见,被当作最珍贵的礼物,在亲朋好友之间广为流传。
花馍虽小,但礼轻情意重。上世纪80年代,大多数家庭并不富裕,逢年过节,或者遇到红白喜事,人们送礼时首选花馍。花费时间和精力,亲手制作一份花馍送过去,是对亲朋好友最高的敬意。越是关系亲密的人之间,制作的花馍越是讲究。
外婆给外孙过满月,舅舅给外甥祝贺新婚,外甥给舅舅拜年,晚辈给父亲、叔伯祝寿,都会想方设法制作出精致漂亮的花馍,花馍承载了亲人之间浓浓的爱意,是维系人情关系的最好礼物。
到现在,随着各种各样的礼品不断出现,人们挑选礼物的余地很大,花馍作为礼品的作用基本丧失,现实生活中很难再看到有人用花馍送礼。如今的花馍,只剩下欣赏价值还在延续,作为民间艺术品出现在各个展会上,供人们怀旧。
随着陕西老一辈民间艺人相继去世,年轻人对制作花馍的手艺并不感兴趣,导致陕西花馍的创作队伍越来越小,为保护这个民间艺术奇葩,在2008年,陕西花馍被列入“第二批国家非物质文化遗产”,起到了较好的保护。
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